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淮南第一茶 金榜获殊名 ——漫谈信阳茶文化

添加时间:2018-5-4 17:58:05 信息来源:本站原创 浏览次数:

淮南第一茶 金榜获殊名

——漫谈信阳茶文化

 焦予玲

信阳毛尖属绿茶类,享有“绿茶之王”的美誉。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中将信阳毛尖列入全国八大产茶区之一的淮南产区;宋代大文学家苏东坡挥毫称赞:“淮南茶,信阳第一”。

1915年,信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖;1959年,中国“十大名茶”评比会,信阳毛尖入榜;2007年,日本世界绿茶大会,信阳毛尖荣膺最高金奖。在全国100多种绿茶中,荣获国优金奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种。2017年4月,信阳市被中国林业生态发展促进会授予“中国毛尖之都”称号。

一、信阳茶的地理环境独具特色

“君子如玉,明玉似水”。信阳毛尖外形细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;内质汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽回甘,香气馥郁持久,如君子一般高洁、淡雅、清幽,这都得益于它有着独特的地理生长环境。

优质信阳毛尖的产地主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一山一寨”。五云即云雾缭绕的车云、集云、云雾、天云、连云五座山 ;两潭即潭清碧潴的黑龙潭、白龙潭;一山即层峦叠翠的震雷山;一寨即依山傍水的何家寨。此外,信阳东部山区商城县金刚台、大苏山等地所产的“雀舌茶”形如鸟雀舌尖,汤色淡黄微绿,滋味香醇;固始县的“仰天雪绿”,罗山县的老寨高山茶 ,光山县的“苏山茗芽”“净居毛峰”“赛山翠绿”“赛山毛峰”,新县的“香山翠峰”等,也都独具特色,各有千秋。

这些优质毛尖的生长地有一个共同的特点——均被环抱在青山绿水之间。生长在高山之上、绿水之畔的信阳毛尖,长期经受清山幽水的滋养,天生自带优秀基因,也造就了它的优质品质。

我国茶叶生产最早可追溯到3000多年前的周朝之前。茶树源于我国西南高原,随着气候以及经济,文化,交通等方面的发展变迁,而传到我国各地以至国外。陈椽教授所著的《茶叶通史》记载“西周初年,云南茶树传入四川,后往北迁移至陕西,以秦岭山脉为屏障,故陕南气候温和,茶树在此生根发芽。”

因气候条件限制,茶树不能再向北推进,只能沿汉水传入东周政治中心河南,东周当时建都河南洛阳。于是,茶树在气候温和的河南南部大别山区信阳落地生根。1987年,考古学家在信阳地区固始县出土的战国古墓中发现茶叶,经考证距今已有2300多年,可见生活在这里的古先民已经认识到信阳的地理环境适合种植茶叶,也佐证了信阳茶叶种植历史悠久的论断。

信阳毛尖的历史和生长环境史书均有记载。唐代,全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期,公元760-780年之间,茶圣陆羽所著世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省42个州郡划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。《茶经》指出:“淮南茶光州(今潢川、光山等县)为佳”。旧信阳县志记载“本山产茶甚古,唐地理志载,义阳(今信阳市)土贡品有茶。”北宋时苏东坡感叹“淮南茶,信阳第一”。

信阳地处亚热带向暖温带过渡气候带上, 境内群山连绵不绝,河水湖泊纵横,气候温暖湿润,光照温和充足,对茶树生长具有得天独厚的自然条件。

信阳年平均气温为15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。从 3月下旬开始,日均温达10℃,可持续220多天,直到11月下旬才下降,有效积温达4864℃,80%的年份为4683℃。4月至11月的月平均气温为20.7℃,最热的7月份均温为27.7℃,最冷的1月份月均温为1.6℃。

信阳的雨量充沛,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。4月—11月的光照时数为1592.5小时,太阳辐射量为89.25千卡/cm2,有效辐射量为43.74千卡/cm2。

信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4—6.5之间。

信阳的气温、土壤、雨量都适宜茶叶的生长,在勤劳聪慧的信阳人精心培育下,信阳毛尖品质越来越优,名气越来越大, 成为人民生活中不可或缺的必需品。

“云雾高山出好茶。”历来茶农多选择在海拔300米至800米的高山区种茶。这里群峦叠翠、溪流纵横、雨量充沛、植被丰富、云雾弥漫,空气湿润。太阳迟来早去,光照不强,日夜温差较大,茶树芽叶生长期长,持嫩性强,肥厚多毫,有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累,这正是优质绿茶所不能缺少的元素。

信阳“五云两潭一山一寨”和东部山区具备了这样的得天独厚的自然生态环境,炒制出来的信阳毛尖,有机物质丰富,香高味爽。根据信阳车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖样的生化分析,氨基酸含量为3.62-4.34%,咖啡碱4.06-4.73%,儿茶素117.71-146.38mg/g,茶多酚20.02-21.87%。茶水浸出物,一般为43%左右,好的信阳毛尖高达46.5%,高出国家标准的39%。

信阳茶叶资源极为丰富,淮南丘陵和山区皆有种植。2017年,信阳市茶园面积210.8万亩,茶叶产量达6万吨,总产值达105亿元。全市现有国家级农业产业化龙头企业2家,省级龙头企业16家,市级龙头企业74家,中国茶行业百强企业9家;拥有中国驰名商标8个;茶叶从业人员达120万人;茶农人均种茶收入超过5500元。茶叶已成为信阳山区农民的主要收入来源,实现脱贫致富的重要支柱产业。

二、信阳茶的品质成色独树一帜

信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外。

信阳绿茶按季节分为5种:

1.明前茶。清明节(阳历4月5日)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖最高级别的茶。最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。

2.谷雨茶。谷雨(阳历4月20日)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好“条形”虽然仅次于明前茶,但是味道稍微加重了。这种茶结合了信阳毛尖外形的档次和口感为一体,主要适合稍高档次消费的人群。

3.春尾茶。春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比,耐泡好喝,价位相对比较便宜。

4.夏茶。夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。

5.白露茶。茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特的甘醇清香味。

信阳绿茶按品种分主要有4种:

1、乌牛早茶。属于我国古代名茶,曾经失传数百年,1985年重新得到恢复,因主产于浙江省永嘉县乌牛镇而得名,是我国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制。2012年首批从浙江永嘉引种的“乌牛早”茶,比信阳传统茶种开采早了10天。味醇气香,色泽翠绿。

 2、福鼎大白茶。20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种,耐寒性较信阳本地种要差,比较适宜栽种在平地或低山,小山茶较多种植此类品种。特点:芽叶粗壮而长,出芽较早,产量高,适合采纯芽茶,香气较纯,口感偏淡,回甘偏淡,耐泡度差一些。

3、旱茶。所谓旱茶就是信阳毛尖的最原始的品种,有千年以上的历史,信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园,多栽种信阳本地种,大山茶园,因为本地种耐寒,也多种植。旱茶的特点是:耐寒,芽叶瘦小,产量一般,香气高,口感浓重,回甘强烈。口味鲜醇,后味回甘明显,旱茶是茶客的宠儿。旱茶还没有发芽的状态,整珠茶树都呈现金黄色。叶边金黄,叶底较薄,叶周边呈现锯齿状,芽头充实饱满而不空,鲜叶幽兰香明显,闻之神清气爽。

4、野生茶。为大山中荒废久远的茶树种,茶树生长在深山老林无人管理的野茶园,这种茶树会像古树茶一样长到2~3米高,与各种树木花草生长在一起,茶芽瘦小,香气高,是天然有机食品。

此外,信阳红茶成为信阳茶的后起之秀。2010年4月,信阳市开始“信阳红”红茶研发,选派考察组和技术人员赴安徽、福建两省主要红茶产区进行调研和培训,掌握当地红茶生产特点,聘请国内外专专家指导信阳红茶的开发研究,成功研制出“一品红”、“一炮红”、“金俊眉”、“银俊眉”等红茶品种,初步形成了“信阳红”红茶高中低档品种合理搭配的发展格局,先后在浉河区、新县、商城县、潢川县、罗山县、平桥区试制出了“信阳红”红茶,并投入批量生产。

2011年的春天,信阳五云茶叶集团旗下品牌“龙潭·信阳红”红茶成为全国“两会”指定用茶,端上了全国人大代表和政协委员共议国事的会议桌。

信阳茶的鉴别也独具特色。鉴别信阳绿茶有五大诀窍:

——细看干茶。“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点,茶条细紧、圆直、鲜绿、光润,就是好茶。

此外,闻干茶香,上等信阳毛尖香气怡人。如干茶中有一些杂味,如青臭味,很可能是在制作工艺出了问题。

——搓捻干茶。捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶,判断信阳毛尖茶叶的干燥程度,含水量过高过低等等。

信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高,茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应,加速茶叶陈化老化,品质下降快,严重的还可能霉变、滋生细菌。含水量适当的信阳毛尖,用手指用力搓捻,应当是有部分粉碎,亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后,仅有少量粉碎甚至没有粉碎,说明信阳毛尖的含水量过高;搓捻之后全部粉状,说明信阳毛尖的含水量过低。

——冲泡看汤色。信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃,这样的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质,更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿,而且清澈明亮。汤色如果是深暗色,往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色如果是发黄或者泛红,往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成;汤色如果浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。

——注意品茶。信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖,茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。真正的好茶,应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好,第二、第三泡却下滑太多,这样的茶叶性价比也不太高。

——注意看叶底。要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。

也有人总结出信阳毛尖“十步法”,顾名思义一共有十步,分别是:一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查。

鉴别信阳毛尖的等级标准:

特级:一芽一叶初展占90以上,外形紧细圆匀,细嫩多毫,色泽嫩绿油润,叶底嫩匀,芽叶成朵,叶底柔软,叶底嫩绿,香气高爽,鲜嫩持久,滋味鲜爽,汤色鲜明。

一级:一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上,外形条索紧秀、圆、直、匀称多白毫,色泽翠绿,叶底匀称,芽叶成朵,叶色嫩绿而明亮,香气鲜浓,板栗香,纯浓,甘甜,汤色明亮。

二级:一芽一二叶不少于70%,条索紧结,圆直欠匀,白毫显露,色泽翠绿,稍有嫩茎,叶底嫩,芽叶成朵,叶底柔软,叶色绿亮,香气鲜嫩,有板栗香,滋味浓强,甘甜,汤色绿亮。

三级:一芽二三叶不少于65%,条索紧实光圆直芽头显露,色泽翠绿,有少量粗条,叶底嫩欠匀,稍有嫩单张和对夹叶,叶底较柔软,色嫩绿较明亮,香气清香,滋味醇厚,汤色明净。

四级:外形条索较粗实,圆,有少量朴青,色泽青黄,叶底嫩欠匀,香气纯正,醇和,汤色泛黄清亮。

五级:条索粗松,有少量朴片,色泽黄绿,叶底粗老,有弹性,香气纯正,滋味平和,汤色黄尚亮。没有产地要求。

鉴别信阳红茶有7种方法:

1.色泽 看茶叶的色泽是否乌润,有光泽的是品质好的,如果色泽杂乱的,有枯暗的茶叶,质量不是那么好。

2.外形 质量好的条索是整齐紧细,如果条索粗松,不匀整,质量不好。

3.叶底 质量好的叶底是明亮的,叶底花青的为次品,叶底深暗乌条多的,是劣质的。

4.味道 优质的红茶味道是醇厚的,味道有点苦涩的稍差些,味道是粗淡的品质差。

5.颜色 红茶的颜色是棕红色的,味道鲜爽醇厚,假茶会带有人工色素的,味道苦涩淡薄。

6.汤色 如果茶叶的汤色是红艳的,在茶杯的内茶汤边缘有金黄的圈是品质好的;汤色缺乏明亮的稍差,品质差的是深浊的汤色。

7.香气 品质好的香气浓郁,带有青草味道;香气不纯正,品质稍微差;香气低沉的品质差。

对于茶客来说,适合自己的口感即为好茶,每个人需求不同,要求不同,选择也不同,但信阳茶品质成色独树一帜,绿茶和红茶的种类繁多,茶客不难找到一种适合自己口味的品种,细细品来,其乐无穷。

三、信阳茶的加工存储别具一格

信阳毛尖在绿茶中出类拔萃,在很大程度上来源于它特殊的采摘方式和加工技术。

据了解,对于特级信阳毛尖而言,采茶者不仅要亲手采下茶叶,更需要手工将每一片青茶的芽头单独挑选出来。在整个过程中,为了保证茶叶的品质,都是采茶女人工采摘。一个熟练的采茶人一天在茶山上十个小时,才能够采到四到五万个信阳毛尖芽头。据数据统计,一斤特级信阳毛尖干茶其中就至少包含十万个信阳毛尖芽头,也就是说,对于由一芽一叶组成的信阳毛尖干茶而言,一名采茶工人进行十五个小时的采茶工作,才能够得到一斤特级信阳毛尖干茶的原叶和芽头。

除了数量上标准以外,信阳毛尖的采摘条件也十分严格,有三不采:“不采阴,不采老,不采小”。从茶青到采摘的过程中,信阳毛尖的采摘时间必须要严格地控制在四十八小时以内,才能确保茶叶的鲜嫩度,从而保证信阳毛尖的功效与作用。苛刻的采摘条件和复杂的采摘方式是信阳毛尖价格偏高的原因之一,曾有专家计算,仅一斤普通级别信阳毛尖的采摘成本就达到了300人民币。

优质信阳毛尖每颗嫩芽都经少女之手采摘,配合紧密细致的炒培干烘工艺,制出的信阳毛尖匀整鲜绿、白毫明显、鲜润干净、香气高雅、味道鲜爽、醇香回甘、不含任何杂质。经过百年来的摸索实践,信阳毛尖已经形成别具一格的制作工艺。

信阳毛尖制作的六道工序:

1.筛分:将上午、下午、下雨和不下雨的茶叶分别用筛子盛放; 摊放:将筛分的茶叶放在通风,阴凉的地方晾晒; 杀青:杀青叶含水量控制在60% 左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。

2.揉捻:杀青叶适当摊凉,宜冷揉,根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。

3.解块:将揉捻成块的叶团解散、 理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min 左右为宜。

4.初烘:机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)% 为宜。

5.摊凉:将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。

6.复烘:复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6% 以下。

信阳红茶制作的12道工序:

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品一共要历经12道工序。前六道工序依次是:青叶进场,保持茶叶通风;萎凋;揉捻;解块;发酵;烘干,经过这些工序,毛茶就生产出来了。后六道是精制工序:一、抖筛;二、砌茶;三、平面圆筛;四、风选;五、拼堆;六、提香。

筛分:在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

补火:将筛拣过的茶装入布袋,每袋5斤左右,置烘笼上烘烤,直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品,历经12道工序后,外形条索紧细匀整,色泽乌黑油润,香气醇厚持久,汤色红润透亮,口感绵甜厚重,叶底嫩匀柔软,品质优良。

信阳茶的存储方法:

1.避高温。信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质会被分解破坏,质量、香气、滋味都降低。

2.避潮湿。信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而很快发生霉斑,进而变质。一般来说,即使密闭保存,在保存六个月后,也需要再次烘火,去掉所吸的水分。

3.避异味。信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质极不稳定,能够广吸异味。因此,与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

4.避阳光。阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使信阳毛尖品质变坏。

5.隔氧气。信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深,营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖,应尽量将袋内空气排干净。

——冰箱储藏。密闭冷藏置于干燥无异味处,以冰箱冷藏为佳。

——袋子储存。可以用袋储存,在选用塑料袋时候要用食品包装袋子,袋子要密度高的,要选择厚一些的,袋子不要有异味和孔洞。

——铁罐储存。如果铁罐有异味,可以用少量的茶叶放进罐子内,盖好盖,放置数天,可以把异味除掉,装有茶叶的铁罐要放在阴凉的地方,不要放在被阳光照射或者潮湿的地方,预防茶叶变质、陈化。

四、信阳茶的价值功能可圈可点

信阳茶不仅喝起来口感好,它具备的医疗和保健功能也可圈可点。

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质,具有多种医疗和保健功效。常喝毛尖茶,能降血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增加血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。

毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著,能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌作用。

信阳毛尖的作用通常被归纳为9大功效:

1.信阳毛尖绿茶抗菌消炎的功效:毛尖绿茶具有收敛、抗菌、消炎等作用,能预防肠道传染病。例如:信阳当地茶农就运用这一功效为肠道疾病的患者治病,基本上立竿见影。

2.信阳毛尖绿茶漱口防龋齿的功效:毛尖绿茶的抗菌、消炎作用,能防止龋齿生成,每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口的好习惯,有利于口腔卫生。

3.信阳毛尖绿茶漱口防感冒功效:毛尖绿茶的抗菌、消炎作用,同样能提高人的免疫力,起到预防感冒的作用。

4.信阳毛尖绿茶分解烟草毒素的功效:毛尖绿茶能分解烟草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。

5.信阳毛尖绿茶的抑癌功效:毛尖绿茶拥有有效抑制细胞突变与癌变的作用,而且能抑制癌细胞的生长和扩散,长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

6.信阳毛尖绿茶止血、止痛的功效:毛尖绿茶有抗菌、抗病毒、消毒等作用,可用于清洗小伤口,止血、止痛等作用明显。

7.信阳毛尖绿茶消滞、减脂的功效:提神醒脑、清热解毒,具有明目、消滞、减脂之功效。

8.信阳毛尖绿茶水治唇疱的功效:用煮沸的信阳毛尖绿茶水冷却后,直接涂在嘴唇疱疹处,一天反复涂几次,3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。

9.信阳毛尖绿茶软化血管的功效:每天喝信阳毛尖绿茶可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低,从而降低血脂,软化血管。

信阳红茶同样具有独特的保健功效,如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等,夏天饮红茶能止渴消暑,是极佳的运动饮料。还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效,抗衰老效果强于大蒜头、西蓝花和胡萝卜等。

信阳红茶所含的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强。信阳红茶对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

信阳茶除了医疗和保健功能外,在生活中还兼具多种功能:

1.茶枕。用过的茶叶不要废弃,摊在木板上晒干,积攒下来,可以用作枕头芯。

2.驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干,在夏季的黄昏点燃起来,可以驱除蚊虫。

3.花肥。信阳毛尖茶叶的茶底仍保留有丰富的无机盐、碳水化合物等养分,堆积在花圃或花盆里,可以滋养花草帮助花草的发育与繁殖。

4.杀菌。信阳毛尖茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其治脚气特别有效。

5.去垢。茶水可以去垢涤腻,所以洗过头发之后,再用茶水洗涤,可以使头发乌黑柔软,富有光泽,而且无任何化学物添加物,不会伤害头发和皮肤。

6.洗涤。洗涤丝质衣物,将泡过的信阳毛尖茶叶,用来煮水洗涤丝质的衣服,便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。

7.去腥。器皿中有鱼腥味,用废信阳毛尖茶叶放在器皿煮数分钟,便可去腥。

五、信阳茶的文化底蕴厚重古朴

2016年12月27日,中央电视台电影频道播出了信阳茶文化电影《草木之恋》。影片以1915年信阳毛尖荣获巴拿马金奖为历史背景,反映信阳百年的茶历史与茶文化,以青年茶人的追梦历程、情感故事为主线,讲述一个茶文化传承的故事。

影片的编剧晏子是信阳人,影片中的实景拍摄大都在信阳。这只是信阳茶文化的一瞥,信阳茶因文化底蕴厚重而闻名遐迩。

早在春秋战国时期,信阳人就开始种茶,至今已有2300多年的历史。作为我国十大名茶之一,信阳茶鲜嫩肥厚、色泽碧绿、白毫显露,从唐代起就被选为贡品上贡朝廷。唐代茶圣陆羽所着的《茶经》中,就把义阳茶列为当时的名茶,义阳就是今信阳。

我国最早见诸于文字有关茶的记载是西晋左思的《娇女诗》,唐代陆羽的《茶经》里引用了左思《娇女诗》中有关茶叶的记载。历史上第一个为茶作赋的是西晋诗人杜毓,他曾任汝南太守,其《荈赋》(荈专指茶)开头所提到的“灵山惟岳”,有学者认为就是指罗山县的灵山。

2003年7月,信阳市鸡公山风景管理区开展植物资源普查登记,发现李家镇旗杆村大茶沟一带的野生古茶树丛。这里最大的一棵茶树,株高约4米多,株径为94公分,生长在海拔671米的悬崖峭壁上,是信阳历史上野生茶树的遗株。有人据此考证,认为信阳种茶不是从其他地方传过来的,而是信阳的先民们将野生茶改造而来的。

从北宋末年后的一百多年间,信阳茶遇到了毁灭性的灾难。1126年金兵破汴梁,南宋建立,金兵铁骑直踏淮河岸边。据地方志记载,信阳、罗山、光州、固始在这几十年间州无置所、县无置所,战争使当地的经济遭到毁灭性的打击,田地荒芜,茶园也在劫难逃难。自明代开始、尤其是清代以来,信阳茶才得以恢复,到民国时期茶叶的种植和销售达到顶峰。在1915年巴拿马万国博览会上,信阳茶到会参评并获得了金奖。

新中国成立后,随着信阳茶叶事业的发展,信阳茶文化也蓬勃发展,方兴未艾。

——茶叶节。1992年5月15日,信阳举办第一届中国信阳茶叶节,5月22日茶叶节闭幕。建筑面积3463平方米的“中国信阳茶叶城”开始运行。节日期间,围绕茶叶市场一条街、美食一条街、物资交流一条街和茶叶展厅,工业、乡镇企业和农副产品展厅,外地产品展厅,科技成果展厅等4个展厅开展经贸活动,进行精彩的茶艺表演,推介信阳名茶产品,广泛传播信阳茶叶信息,并开展了“我为茶节做贡献”百日竞赛。

此后,信阳市政府凭借“信阳毛尖”绿茶的品牌优势,在每年4月28日至30日举办的大型茶文化活动。自第十届茶叶节开始,盛会相继由中央电视台、中央人民广播电台、人民日报、河南人民广播电台、河南电视台和河南日报等传统主流媒体,新华网、人民网和新浪网河南频道等主流网络媒体,以及香港商报和香港文汇报等境外新闻媒体,作了有关的采访报道。从2010年第18届开始,信阳茶文化节正式更名为“中国茶都·信阳国际茶文化节”,到2017年已经举办了25届。目前,第26届茶文化节正如火如荼举行。

——茶旅游。信阳市发展旅游茶产业茶文化消费是物质消费和精神消费的结合,旅游茶产业是茶文化消费的重要平台。信阳南湾湖环湖游就很有特色,环湖一圈100多公里,有五六十公里都是在茶园中穿梭,环湖游集文化、休闲、观光、体验、购茶为一体,是一条茶旅游的精品线路。

——茶习俗。信阳传统的茶习俗也深入人心。信阳人饮茶普及率极高,无论男女老幼、贫富贵贱,几乎人人爱茶。

到信阳人家做客,未及攀谈,主人必先奉上一杯热茶,这是信阳人必备的家庭礼俗。不倒茶,主人有失礼之嫌; 无茶饮,客人就会觉得受到怠慢。在信阳,不倒茶意味着逐客,客人阻止倒茶或续茶,则表示片刻即走。好客的信阳人把茶作为交友的重要内容和媒介,客人来了请喝茶,客人走了要送茶,对远方的亲朋,信阳人还喜欢遥寄新茶表达情谊。在千年茶文化的熏陶下,信阳人养成了以茶待客的淳朴习俗。

信阳人喝茶极具仪式感,可谓贵气十足。茶具一定要选择透明的玻璃杯,沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶,注入浅水稍加摇晃后倒去,这叫“洗茶”,洗茶之后倒水冲泡的才是能喝的茶水。送给客人的茶水不能满杯,只能八成满,源于“酒七茶八”为敬人之意。 主人在陪客人饮茶时,会眼观六路,见客人杯中茶水喝去一半,就会及时添水续茶,使茶汤浓度保持一致,水温适宜。若是饭前喝过的茶,饭后再喝必须倒掉残茶,重新冲泡新茶方可再饮。

信阳民间喝茶,最富景观的则是老汉们。炎炎夏日,常见有苍苍的老者捧着紫砂泥壶或大号茶杯,摇着蒲扇,槐柳树下或聊天或杀棋,甚是悠哉。眼不离河汉,一只手悄然移向沙地上的壶盏,满把抓起壶来,送至嘴边,咕咚、咕咚一通畅饮,遂又将壶轻轻放回原处,腾出手来便执子冲杀。此情此景,常令围观者莞尔而乐。

有人把信阳人以茶待客总结归纳为五个步骤:

步骤一:烫壶温杯。 冲泡信阳毛尖前,先用开水烫洗茶壶,再用壶里的热水浸润茶杯,有利于去除壶内异味,帮助挥发茶香。

步骤二:置茶。使用茶匙量取适量信阳毛尖茶,放到茶壶里。一般3克即可,也可根据个人的口味按需量取,但不要过量。

步骤三:冲泡。冲泡信阳毛尖茶,讲究高冲水、低斟茶。冲泡时,高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚、散开,有助于更充分地泡出茶味。

步骤四:赏色闻香。把茶壶里的茶汤倒入杯内,冲泡后的信阳毛尖茶汤色泽淡黄微绿,凑近细闻,茶香清香悠长,馨香扑鼻,有淡淡的熟板栗香、毫香、鲜嫩香。

步骤五:品茶。小口斟酌,慢慢品饮,信阳毛尖茶,入口微苦,旋而回甘,滋味非常的醇厚鲜爽,饮毕唇齿留香,令人心旷神怡,别有一番滋味。

信阳人把源远流长的茶文化融入到浓浓的茶水里,款待四海友人,八方宾朋,使人乐不思蜀、流连忘返。

(转载自《信阳晚报》第26届茶文化节特刊)

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